くらげごはん。

くだくらげの食と料理の記憶をつづる

パンと酵母

レーズンから作った酵母種です。独特な風味がパンに生まれてとっても美味しいです。他の酵母種も育てています。 泡のようなもの 去年から目には見えない泡のようないきものと一緒に暮らしています。酵母です。ビールやワイン、最近は世間でも流行っている塩…

僧職系やさいグラタン

豆乳は焼き過ぎるとぼそぼそとした食感に変わってしまいます。具材には火が通っているので、さっと焼き目をつけるようにするのが良いです。 才能のあるひと なにも料理に限ったことではないのですが。何かを表現したり何かを創ったり生み出したりすることに…

たたききゅうり

あまり料理をしない友達にも教えてあげたらとても喜んでくれました。ほんとに簡単でおいしいので便利メニューです。 味を再現してみる お店で食べておいしかったメニューを家で再現してみるということは昔からよくやっていました。友だちに勧められて居酒屋…

京味噌煮込みうどん

鶏肉には白味噌が合いますね。白味噌のまろやかな風味と鶏肉のさっぱりとしたコクが良い調和です。 手打ちうどん このごろはうどんも自分で手打ちしています。今までは冷凍の五食入り一五〇円くらいのうどんを購入していました。とくに特別な材料を使ってい…

甘夏チーズマフィン

会社の方にいただいた甘夏は苦すぎず、酸っぱすぎず、良い塩梅でした。甘夏の皮は砂糖で煮詰めて甘夏ピールにしました。 青果売り場で働いたこと 私が今までで一番くだものを食べたのは大学時代でしょう。大学時代はイトーヨーカドーの青果売り場と洋菓子店…

肉じゃが

案外、最後に入れた三度豆が好きだったりするんですよね。さっと火を通すだけでしゃきっとした食感にするのが良いと思います。 和食のこと 和食は単純なので良いですね。だし汁としょうゆと砂糖と酒とみりんがあれば、だいたい作れてしまう感じがしますし。…

夕暮れビールセット

サニーレタスのポン酢サラダと真鯵の刺身ねぎ塩麹のせと豆乳カルボナーラ風パスタとビールです。明るいうちにお酒を飲むのは幸せです。 土曜日の夕暮れのビール 大学を卒業してからは大学の先輩と一緒に飲む機会が増えました。それまではそれほど接点があっ…

和風きのこオムレツ

トーストしたイングリッシュマフィンにサニーレタスと和風オムレツを乗せると、和洋を感じる贅沢な朝食です。 買いもの巡りの休日 休みの日になると買いものが楽しみです。だいたいスーパーを3つ4つ回って安くてよさそうな食材を探して、自転車でいつもの…

真あじの刺身 ねぎ塩麹のせ

塩麹ソースにはほんの少しごま油を加えてもおいしいと思います。ただ最初はできるだけ塩だけのシンプルな味わいを楽しみたいですね。 さかなと包丁 母親は三重県伊勢市の出身で、昔から魚で育ってきたせいか食卓でも魚を食べることが多かったように思います…

うすいえんどうの豆乳パスタ

最近はだいたいミルクの代わりに豆乳を使っています。日持ちもするしヘルシーだし、個人的に好きなので多用しています。 パスタの茹で方 乾燥パスタを茹でるときは少し人とは違うのかもしれません。私の場合、乾燥パスタは茹で汁を煮切るように茹でます。こ…

揚げなすの煮浸し

引き続き自宅でとっただし汁を使っていますが、何にでも使えるし香り・味も良いのでとても気に入っています。 揚げものコース 揚げものをやるといつもあれやこれやと、たくさん作ってしまいます。なすを素揚げして、でもそれだけだともったいないなぁと思っ…

うすいえんどうの温サラダ

えんどうの茹で汁も使って、豆の風味をシンプルに味わえるところが好きです。他の豆でもやってみたいです。 いちばんたのしいや 好き嫌いはほとんどないです。好きな食材はたくさんありますが、嫌いな食べ物は全くといっていいほどないですね。茹で過ぎたゆ…

塩麹チャーシュー

さっぱり塩味のチャーシューもおいしいですよ。あまったら刻んで他の料理にも使いやすいです。 塩麹をそだてて 塩麹を育て始めてもう三ヶ月くらいはたつのかと思います。他の方はどのようにしているのか分かりませんが、私の場合について少し書いてみようと…

たけのこごはん

具はたけのこと木の芽だけのシンプルなレシピです。だしとたけのこと木の芽の香りを味わうごはんですね。 料理をつくるひと 先日NHKのプロフェッショナルという番組で日本料理人の山本さんという方が紹介されていました。私の勝手なイメージでしたが、日本料…

春野菜の銀あん仕立て

市販の和風だしで作る場合も追いがつおを加えてやることで、ものすごく上品な味・香りになりますよ。 最近のマイブーム 少し前から、ものすごく出汁をとりたくてしょうがなくなっていました。特に魚介系の出汁をとりたくて、じっくりアクも取りながら丁寧に…

ホタルイカの甘辛煮

今年は去年より収穫量が少なくて悔しかったです。来年はもっともっと情報を集めて大漁日を狙って行きたいです。 ホタルイカにかける春 少し前に書きましたが、もう少しホタルイカについて書いてみようと思います。 ホタルイカを捕りに行くようになったのは、…

柚子胡椒のレタスチャーハン

一時期、レタスに軽く火を通すのが私の中で流行って、そのときはよくレタスチャーハンを作っていました。シャキシャキがいいですね。 土曜日のお昼ごはん 子供のころはまだ土曜日にも学校がありましたね。午前中に小学校に行って友達と話して、午後からは遊…

ホタルイカのアヒージョ

ホタルイカはシンプルな味付けで食べるとより美味しさが分かりますね。ワインによく合うおつまみです。 北陸のおいしいもの 社会人になる前まではあまり北陸地方に行ったことはありませんでした。大学の頃、高校生のときの友人が金沢あたりに住んでいたので…

イタ麺 ペペロンチーノ

久しぶりに食べたので懐かしい感じでした。まさか京都で食べられるとは思わなかったです。 イタ麺 京都ロッカク 京都にイタ麺というお店ができてたことを知って、この間行ってきました。イタ麺との出会いは実は大学生の頃で、名古屋の本店がオープンする前の…

豆乳かぼちゃグラタン

かぼちゃでなくてもできるので、じゃがいもやブロッコリー、にんじんなど野菜をゴロゴロいれて作ると美味しいですよ。 特別な日のごはん 子供のころからグラタンが大好きでした。誕生日にはいつもグラタンをリクエストして作ってもらい、みんなより大きいお…

特製バターチキンカレー

おこのみで唐辛子を加えても良いと思います。私は辛いのが大好きなので黄金一味をささっとふりかけて食べます。 最近のカレーはコレです 京都に来てからそんなにカレーを作ることはないのですが、たまに作るのはいつもバターチキンカレーです。去年とかはヨ…

四種の葉っぱの白和え

ここでも味付けに塩麹を使ってみました。豆腐やほうれん草の自然な甘みに、カドのとれた塩麹の塩っけがあいます。 四つを楽しむおかず ちょっと前までは野菜の値段がちょっと高かったりして、特に葉物野菜は手を出しづらい感じだったりしました。まだときど…

親子丼

三つ葉をのせるときはちょっと贅沢したい時ですね。刻みのりを散らしてもいいです。赤だしとともにいただきました。 淡白だけど、味わい深い 若いころは…などと言うと多方面から「まだ若いだろ!」と言われそうですが、それこそ高校生のときとかは、ガッツリ…

寒タラの塩麹焼き

フライパンにサラダ油で焼いてみたけど、網焼きにしたほうがおいしいんだろうなぁ。家に囲炉裏とかあったら素敵だなぁ。 シンプルだけど美味しい 鶏の塩麹唐揚げで最近は塩麹で何でも味付けしていると書きましたが、本当に楽にできて良いのです。肉・魚・野…

しょうがの炊き込みごはん

この日はしょうがの炊き込みごはんに、南三陸わかめのみそ汁、和風豆腐ハンバーグとすごく豪華な食事になってしまいました。 少し肌寒い日にホッと 少しずつ春に近づいてきて、桜の季節もそろそろかなという陽の光です。梅の花も見れるようになってきたし、…

鶏の塩麹唐揚げ

塩麹で作る料理はどれもお酒にぴったりで、ついつい飲んでしまいます。鶏の唐揚げを作ってしまった日には飲まないわけにはいかないですね。 なんでも塩麹で味付け 1ヶ月ほど前ぐらいに大学の先輩方と一緒にお酒を飲まないかと誘われたので、早々に仕事を切…

そばむぎごはん

友達からもらったあさりの志ぐれ煮とみそ汁をつけて、質素だけど味わいのある朝食になりました。そば・むぎ・ごまで香ばしさに溢れてます。 よく噛んで食べる 随分まえのことですが、ウェブでモノを書くことを始めた頃、私的な「おいしい」研究記録というの…

じゃがいものニョッキ

春になったら春野菜を使ったバターソースで作ると、野菜やじゃがいもの甘みも感じられてすごく美味しいです。早く春にならないかなぁ。 ソースじゃなくてパスタ 幼稚園に通っていた頃からよく3分クッキングのような料理番組を見るのが大好きで、実際に作っ…

さといものゆず煮

ゆずって買うと案外高いんですよね。だからこそ手に入ったときは、ちょっとこった料理を作りたくなります。 困ったらレシピ検索 久しぶりに書きますが、ごはんは毎日食べてるので書くことはいっぱいあるのですよ。 ちょっと前に愛知県の地元の友だちが遊びに…

とうふオムレツ

休みの日にゆっくり起きて、ちょっとリッチな朝食をって時はオムレツ焼いて。パンとコーヒーがあれば贅沢。 冬は熱々で芯から暖まる 買物に出かけると必ず豆腐を買います。業務スーパーの一丁33円の豆腐か、イオンで売ってる三パック98円の豆腐がいつもので…

大根もち

夕飯のおかずにも、ビールのつまみにもぴったりです。もちもちの食感と大根の柔らかい味がいい感じです。 もちもちでパクパク 一月七日といえば七草粥ですね。買い物に行くと七草粥セット的なものが売ってたりしますが、一人分作るにはちょっと多いし、高い…

ぶり大根

白いごはんもいいけど、この季節なら熱燗がいいですね。七味をちょっとかけて、途中から味を変えるとまたおいし。 出汁がしみーて、ほっくり 日本海をダイビングしているとブリやカンパチみたいな回遊魚に出会えたりして、それがひとつの醍醐味だったりしま…

シュトーレン

リッチなパンなので朝食にも良いです。コーヒーにはバッチリあいますね。少し置いたほうが味が馴染んでおいしいです。 ラム酒をしっかりきかす 甘いものはあまり好きではないですが、上品な甘さは好きです。お菓子なら焼き菓子のほうが好きで、洋酒がしっか…

大根の菜飯

食べきれなくて残ったら冷蔵庫に。翌朝、お茶をかけて、わさびをのせてお茶漬けでさらさら食べるのもおいしいです。 大根をまるまる食べる 寒い冬といえば鍋ですよね。一週間に二回くらいは水炊きやらチゲ鍋やらの鍋をしている気がします。野菜も美味しくた…

とん汁

具材の組み合わせは無限大。寒い日には一味を少しかけて芯から暖まりたいですね。 暖まって、がっつり食べる 十二月になって、いっそう寒くなってきました。寒い日は暖かい汁ものがいいですよね。私は昔からみそ汁が大好きで、人生最後の日に食べたいのはや…

パンとコーヒー

木ノ実が入ったパンとスクランブルエッグ、ソーセージ、水菜、ヘーゼルナッツフレーバーコーヒーの朝食。 昔のパンの記憶 いつの頃からか、木の実の入ったパンが大好きになりました。子供の頃に好きだったパンを思い返してみると、フルーツがのったデニッシ…

自家製のラグー

フライパンを使わずにレンジで温めるだけ。パスタもレンジですませば洗いものも少なくてすみます。 便利なソース 我が家の冷凍庫には自家製のラグー (いわゆるミートソース)がいつも入っています。時間があるときに鍋いっぱいにラグーを仕込んで、ジップロ…

ポン酢バターチキンソテー

野菜はしめじなどのきのこ類、にんじん、玉葱、ピーマン、パプリカなど彩りも考えていろいろ試すと良さそう。 九月の夏休みのこと 九月の終わり頃に遅い夏休みをいただいて、福井の方の友人の家に遊びに行ったときのことです。私は休みをいただいて行ったの…

くらげのおすすめごはん本

くだくらげがくらげごはんの中でふれた本や普段よんだりしている本をご紹介します。 檀流クッキング 小説作家である檀一雄さんの書き下ろした、たくさんのレシピの詰まった本です。いわゆるレシピとは違い、いかにも語りかけているかのような内容で、読んで…

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